Schar

De schar is relatief onbekend en daarmee helaas ook ietwat onbemind. Terwijl het een heerlijke vis is, die je bij voorkeur in de wintermaanden als alternatief voor schol kiest. Het vlees van de schar is zacht en wit. Omdat de filets snel uit elkaar vallen bij het garen, bereid je de vis het beste in z’n geheel. Dat levert ook een betere smaak op. De schar heeft een kleine kop en de kleur van de huid is lichtbruin. De schar leeft op zandige en andere zachte bodems op een diepte van 2 tot 150 meter. Kenmerkend voor de schar is de ruwe huid. Doordat de schubben open staan, voelt de huid als schuurpapier. Grote scharren zijn 40 centimeter lang en 1 kilogram zwaar.

Gem. voedingswaarde schar per 100 gr:
74 kcal
1,2 g vetten
15,7 g eiwitten